Vinhistorie

Udskriv

Vin er en alkoholdrik som laves på gæret saft fra vindruer . Drinks som gæres af anden frugt - eller bærråvare endnu vindruer benævnes frugtvin . Vin, med undtagelse af  hedvin  , har sædvanligvis en alkoholindhold på 8 til 15 volumenprocent alkohol. Inden for EU defineres vin som "det produkt som fremstilles udelukkende igennem total eller partiel alkoholgæring af knuste eller uknuste friske druer eller af druemost" af tilladte drueslags og med krav på tilladt alkoholindhold som er afhængig af avls-zone og vintype. [1] Produkter som ikke opfylder disse krav bliver ikke solgt som vin inden for EU.

Vin er blevet fremstillet i mindst 6 000 år  og er ikke mindst værdsat som måltidsdrink , ofte i mere festlige sammenhænge, selv om det også forekommer at vin drikkes i formål at opnå beruselse . Vin er genstand for en omfattende interesse ved siden af det umiddelbare forbrug, der blandt andet bemærkes på at der findes en stor mængde bøger og tidsskrifter om vin, at mange aviser har særlige vinjournalister og at der findes foreninger baseret på vinsmagning . 
År 2006 solgtes i hele verden 26 milliarder liter vin til en værdi af 230 milliarder USD , og 7,9 millioner hektarer mark anvendes for avl af vindruer (situationen 2004 ). 
Selve ord "vin" kommer fra det urgermanske   winam , et låneord fra latinens vinum (med betydningen vin eller vinranke), som stammer fra den urindoeuropæiske ordstamme  win-o - .

Indhold          

  • 1 Vinranken og vindruen
  • 2 Vintyper
  • 3 Vindruesaftens popularitet
  • 4 Vinens smag og duft
  • 5 Historik
    • 5.1 Fortiden
    • 5.2 Antikken
    • 5.3 Middelalderen
    • 5.4 1500- til 1700-tallet
    • 5.5 1800-tallet
    • 5.6 1900-tallet
  • 6 Produktion
  • 7 Årgange og lagring af vin
  • 8 Vinsmagning
  • 9 Særlige klassificeringer
    • 9.1 Økologiske vine
    • 9.2 Biodynamiske vine
    • 9.3 Retfærdighedsmærkning
    • 9.4 Koschervine
    • 9.5 Veganervine
    • 9.6 Alkoholfri vin
  • 10 Forfalskning og manipulereing af vine
  • 11 Vinproduktion i forskellige lande
  • 12 Vinforbrug
    • 12.1 Vinimport
    • 12.2 Helsespåvirkning af vinforbrug
  • 13 Drueslags
  • 14 Kemisk sammensætning
    • 14.1 Sukker
    • 14.2 Fenoler
    • 14.3 Syrer
  • 15 Referencer

Vinranken og vindruen

Cabernet sauvignon - druer er en blå drueslags af arten vinranke ( Vitis vinifera ). Cabernet sauvignon er en meget populær drueslags for fremstilling af kraftige røde vine, og er en af verdens mest dyrkede druesorter.
Råvaren for vinbearbejdningen, vindruen, er frugten fra arter i vinslægten . Mens vindruer fra visse andre arter er sædvanlige ved fremstilling af rosiner , fremstilles vin næsten kun af vindruer fra arten vinranke ( Vitis vinifera ), som sommetider kaldes europæisk eller eurasisk vinranke for at adskille den fra forskellige amerikanske arter som gråvin ( V. cinerea , tidligere V. berlandieri ), labruskavin ( V. labrusca ), duftvin ( V. ryperia ) og udklipsvin ( V. rupestris ). Frugten fra de amerikanske vinranker menes hovedsagelig ikke holde målet for produktion af kvalitetsvine. Den vilde variant af eurasisk vinranke, Vitis vinifera subspecius sylvestris , forekommer naturligt i en stor del af Middelhavsområdet , Transkaukasus og Centralasien . Vitis vinifera dyrkes på såvel nordlig som den sydlige halvkugle, og er også den art som dyrkes i Nordamerika .
Vinranken er en klatrende  busk eller lian som i vild tilstand anvender træ som støtte, og som for sin vækst er afhængig af at trænge igennem træernes trækroner for at nå sollyset. Vinrankens evolution har derfor ført til en vækst som er meget konkurrencedygtig og fleksibel i sin planteform. Den kan udskyde mange hurtigvoksende skud, og har et rodsystem som er god til at konkurrere om pladsen.  Det sidstnævnte indebærer at vinranken klarer af at vokse i meget magre og fattige jorde.
De hovedsagelige kommercielle avls-områder for vin ligger mellem 30 og 50 grader nordlig bredde  og mellem 30 og 45 grader sydlig bredde  , men der har i senere år blevet sædvanligere med vinavl uden for disse breddegrader, eksempeltvis i England og Sverige . De fleste dyrkede vinranker er podede på rodgrundstammer af amerikanske vinranker for at opnå bedre modstandskraft mod vinlusen . Den frugtbærende del af vinranken er i disse fald af arten Vitis vinifera mens rodsystemet, delen under jord, er af en anden art.
De blå druers farve sidder i skallerne, ikke i frugtkødet
Hvid vin
Rød vin
Inden for arten Vitis vinifera findes en mængde forskelligt slags af druer, som bliver skilt til med henseende på farve, druernes størrelse, druvklasernes udpegelse og de aromaer som vindruerne giver. Dette medfører at forskellige druesort har tendens til at give vin med anderledes smag og karakter, og det gælder også for podede vinranker, når roden udgøres af en helt anden art; det er delen over jord som påvirker hvordan vindruerne smager.   Forskellige rodgrundstammer giver derimod anderledes afkast, der påvirker kvaliteten. Forskellige druvslags stiller forskellige krav på jordbund og klima for at modne på passende tid og det bidrager til at forskellige druvslags er sædvanlige i forskellige vinregioner.
Den hovedsagelige inddeling af druesorterne er i

Vintyper

De fem hovedsagelige vintyper er inddelte efter farve respektive fremstillingsmetode:
Røde vine og roséviner må laves af flertallet blå druer (men kan indeholde grønne druer også), men vita kan laves på både blå og grønne druer. Årsagen er at den røde farve - som kommer fra pigmentet antocyanin - findes i druvskallerne, mens frugtkødet er næsten farveløst. Om man presser blå druer og hurtigt fjerner skalmassen fra druvmosten får man en vid vin. (Dette praktiseres dog kun i stor skala vid fremstilling af Champagne og anden mousserende hyler , hvor ofte blå druvslags indgår.) Igennem at lade druvmosten få kontakt med skalmassen i begrænset tid får man en rosévin, og hvis man lader være denne proces foregå i en længre tid får man en rød vin. Dette er også forklaringen til at røde vine oftest har en rure smag end hvide vine og roséviner. Imens som farven lakas ud, lakas også tanniner (garvsyre) ud af druvkernerne og eventuelle rester af stilke.
Ekstremere opdelinger af forskellige vintyper bygger på vinens grad af sødme ( tørre vine har ingen eller næsten ingen sødme, halvtørre vine har vist sødme og søde vine har en åbenlys sødme) og hvordan kraftig smag værer. Det er særligt sædvanligt at klassificere hvide vine efter deres sødme og røde vine efter hvor kraftig smag er.

Vindruvssaftens popularitet 

Man kan stille sig spørgsmålet hvorfor alkoholdrikken vin har blive:et så populær, og beholdt sin popularitet i tusindvis år, og hvorfor det værer lige den gærede saft af vindrue (snarere end andre frugter og bærer) som opnået denne særstilling. [10] En vigtig anledning er sandsynligt den mangfoldighed af smag og aromaer som forekommer i vine af forskellige typer, oprindelser og alder, og muligheden at på en vellykket slags kombinere disse med forskellige typer af mad. At vine tilbyder denne mangfoldighed af aromaer beror dels på at der findes mange forskellige druvslags, og dels på at vinens alkoholhalt værer "middelhøjt". Vin har tilstrækkeligt høj alkoholhalt for at mange aromaemner skal være løselige i det og samtidigt blive flygtige . Samtidigt har vinen et tilstrækkeligt alkoholhalt for at ikke alkoholen skal bedøve lugt - eller smagssansen , og for at det skal være muligt at anvende som måltidsdrink.
Anledningen til at den gærede saft fra lige vindruer har blive:et populær er at vindruen har en meget høj naturlig sukkerhalt, højere end de mange andre sædvanlige frugter og bærer. I en tid da der ikke fandtes noget industrielt fremstillet sukker indebar dette at den den gærede saft fra vindruer naturligt (uden søtning, forstærkning eller destillereing) kom op i en højere alkoholhalt end anden frugt- og bærvine. Dette indebar at vinen kom op i den "middelhøje" alkoholhalt som nævnes over og dertil at det var en bedre rusdrink og havde en bedre holdbarhed end mange andre drinks. Sandsynligt var det disse faktorer, også udnyttelsen som rusdrink, som bidrog til vinens indledende popularitet i historisk tid, før destilleringkunsten opfandtes.
Vinens lange historie har også muliggjort at en mængde druvslags har forædlets frem og tilpasset til de naturlige forudsætninger i forskellige vinregioner. Vinens langvarige stilling som måltidsdrink har også indebåret at passende vin- og madkombinationer har kunnet prøves ud i lang tid.

Vinens smag og duft

Vinens smag og duft eller aromaer (som ofte betegnes bouquet ) bestemmes af en mængde faktorer, som vinens druvslags og valgt produktionsmetode. Når vinen har lagrets en tid og "modnet" forandres også aromaerne. Den store mangfoldighed af aromaer som kan forekommes i vine er en af grundene til at mange bruges sig på vinsmagning som hobby. En sædvanlig erfaring er at det er svært at beskrives dufte og smag på en slags som gør at den som ikke deltes samme aromupplevelse fås et retfærdigt indtryk. Beskrivelsen af forskellige hylerogn bygges oftest på associationer til andre aromaer, ofte mere "hverdagsagtige" aromaer, og ofte flere i kombination. Associationerne er i vist udstrækning individuelle, men samtidigt findes man at en hel del fælles associationer findes mellem forskellige vinmålere. Et pædagogisk værktøj som tagetes frem for at gøres det nemmere indlæring og kommikation af hylerogn heddes' "Aroma Wheel'" og fremlagtes af professor Ann C Noble ved University of California, Davis . De grupper af aromaer som forekommes i dette, og eksempler på specifikke aromaer inden for respektive gruppe, er: [11]
Citron
Kirsebær
Hasselsnødder
Aromgrupp Eksempler i hvide vine Eksempler i røde vine
Frugtige aromaer Citron og grapefrugt Kirsebær og solbær
Blomstrende aromaer Roser Violer
Krydrede aromaer Ægte kryddernellike Sort peber
Vegetative ("grønne") eller ørtiga aromaer (Nyklippt) græsser Grøn paprika
Træartedes aromaer (kommes oftest fra fadelagring) Eg ("Ekplanka") Rustetes kaffe
Karamelliserede aromaer Smør Chokolade
Nötiga aromaer - udvikles ofte med lagring Hasselsnødder  
Jordiga aromaer - en del tydes på defekt Champignonger  
Kemiske aromaer - visse udvikles med lagring, mange andre tydes på defekt Petroleum  
Stikkende aromaer - tydes oftest på defekt    
Oxiderade aromaer - forekommes i visse vintyper, for eksempel Sherry og Madeira , men tydes i øvrigt på defekt    
Mikrobiologiske aromaer - forekommes i visse vintyper, men mange tydes på defekt Gær (i Champagne )  
I unge vita vine domineres ofte de frugtige og de blomstrende aromaer, og visse druvslags har desuden krydrede eller vegetative/ ørtiga aromaer. I unge røde vine domineres ofte de frugtige, krydrede og træartedes aromaerne, og visse druvslags har desuden vegetative/ ørtiga eller blomstrende aromaer. Det kan nævnes at aromahjulet ikke er fremlagtes for at væres botanisk eller kemisk korrekt, hvad angås forskellige duftes slægtskaber eller oprindelser, men væres angåetes som en pædagogisk gruppering af aromaer som den menneskelige lugtesans opfattes som ensartede.

Historik

Fortiden

De ældste spor af vinfremstilling er arkæologiske fund som har daterets til omtrent 4000 f.Kr. De første vine blev skabtes sandsynligt fra vindruer som blev plukketes fra vildt voksende vinranker af arten Vitis sylvestris . Det vas sikkert fristende for fortidsmennesket at plukkes de farvede og de søde vindruer for at spises dem som de vas. Vindruerne ved noget tilfælde blev omlagtes i en beholder, og nogen af dem giks itu, rækkes det med at denne beholder fiks lov at stås en tid for at nogen form af vin skal væres blevet skabtes. Det er sådan man tros at de første vine blev skabtes. Åbenbart blev denne drink værdsates tilstrækkeligt, sandsynligt på grund af sin virkning som rusdrink , for at avl af vinranker skulles opstås som en måde at få bedre tilgang til druerne. Dette udgør den den palæolitiske hypotese om hvordan vinavlen opstods. [12] Nøjagtigt da mennesket overgiks fra at samles vildt ind voksende vindruer til at i stedet dyrkes vinranken er ikke kendt. De ældste spor som tydes på vinavl har fundets i gammelle Armenien . Vinavlen spredtes sig til babylonierne og omkring helflaske Medelhavet til fenicier, persere, grækere og romere.
Eftersom den vildt voksendes Vitis sylvestris har blå druer læres de ældste vine at haves væretes røde. Nøjagtigt nær og hvor de hvide vine aris er ikke bekendt, men eftersom spor af hvide vine har fundets i amforor i Tutankamons (død cirka 1339 f.Kr. ) grav må hvide vine ha fundets i mere end 3300 år. Australske forskere har nyligt trukketes konklusionen at de mange grønne druvslags har en fælles oprindelse og at farveforskellen mod de blå druvslags beros på to usædvanlige mutationer. [13]

Antikken

Fra og med antikken  findes, ud over de arkæologiske fund, også skriftlige kilder at fås som beskrives både vinavlen og selve vine. Fra disse kilder ved vi at man allerede for mindst 2 500 år siden skelnedes på forskellige druvslags, mentes at vine fra forskellige regioner vas af anderledes kvalitet og anvendtes svovltilsætningsstof vid vinfremstilling. De ældste tegn på vinavl i Europa stammes fra Grækenland . Arkæologiske fund i Mykene bidronninger på professionel vinavl på 1500-talet f.Kr. , og i Homeros skrifter fra 700-talet f.Kr. er vinen heltenes husdrink. Botanikeren og Aristoteles - eleven Theofrastos (omtrent 370 - 285 f.Kr. ) beskrevs i sine skrifter hvordan druvslags, klima og jordbund har stemme det overens, og anbefaledes at vinrankerne skulles förøkas blandt andet igennem stiklinger . [14]
Vinnäringens største problemer i antikviteten vas vinenes holdbarhed. Antikvitetens vine blev transporteretes i amforor , som forsegledes med beg eller harpiks . (Da vinen på denne slags togs smag af harpiks opstods den harpiks-krydredes græske vin retsina , som fortsat produceres.) For at forbedres holdbarheden kunnes vinen forsynes med en lagermadolie (som olivenolie ) oven på vinens areal, og desuden tilføjedes ofte forskellige krydderier og svovl. Mange af antikvitetens vine vas mere eller mindre søde. De bedste vine i antikvitetens Grækenland blev mentes kommes fra de de ægæiske øer , og vinhandel over hele middelhavsområdet havdes stor betydning for mange af datidens bystater . Da grækerne koloniseredes andre middelhavslande under perioden 1000 f.Kr. til 600 f.Kr. medførtes de sine egne druvslags og deres egne metoder for vinfremstilling. Dele af dagens Italien , især Kampanien , døbtes af grækerne til Oinoitra (på latin Enotria ), der sædvanligvis tolkes som "vinlandet", selv hvis andre betydninger læres at væres mulige.
De tre mest kendte vine under Romerrigets storhedstid blev kaldtes Caecubum , Falernum og Surrentinum , koms alle fra Kampanien, og findes nævntes såvel af Plinius den ældre som af den græske læge Galenos omtrent hundrede år senere. Falernum blev betragtetes i flere hundrede års tid som "kejservinen", og fandtes i såvel rød som hvid version, den senere gjortes på druvslagsen Aminea . Af de dåtida beskrivelser af Falernum at dømmes - ravfarvetes til brun, meget sødt og stärköl - synes det haves væretes en vin som mindes om sødt sherry . Falernum af årgangen 121 f.Kr. er den ældste kendte nævnelse af en vin fra en vist årgang som eksceptionel god og usædvanligt langtlevende, og denne vin fiks det egne navn Opimianum . [15]
Romerriget indførtes vinavl i hele sit rige, med desto europæiske, vestasiatiske og nordafrikanske dele. Flertallet europæiske vinregioner kan regnes deres historie tilbage til Romarriket, og findes nævntes i romerske skriftkilder, eksempeltvis Bordeaux , Rhône og Mosel . Kejserne Domitianus og Prolarm udstedtes bestemmelser omkring vinavlen der kan ses som de ældste kendte forme af vinlovgivning. Romerne begyndtes også at lagres og transporteres vin på fade (trætræker), foruden de tidligere anvendtes amfororna.
Verdens i dag ældste kendte vinflaske er dateretes til 300 e.kr. og fandtes i Tyskland inde i en ud af to romerske sarkofager. Den findes nu for beskådning på det historiske museum i Speyer.

Middelalderen

Romerrigets fald medførtes en økonomisk tilbagegang i Europa, og såvel markeder som transportmuligheder for bedre vine forsvandtes. Meget lidt er kendt om vinavlen i Europa fra 300-talet til 1000-talet. [16] Under Karl den stores tid blev vinavl i erobrede områder, etableretes hovedsageligt genomer kirkens forsorg. I såvel Bourgogne som langs Rhen spilledes Cistercienserorden en stor rolle for vinnæringens udvikling. Fra Klostre Eberbach i Rheingau drevs Cistercienserna middelalderens største vinhandelbevægelse.
Eftersom vine blev transporteretes i tunge trætræker vas langtfrakommende vinhandel kun muligt via vandveje - floder og have. Vine fra områder som ikke havdes tilgang til sådanne vandveje kunnes i princip kun konsumeres lokalt. Generelt blev vine ved denne tid lagretes ikke, men draks op året efter afkast.

1500- til 1700-talet

De første vinavl i den Nye Verden grundlægges af europæere fra midten af 1500-talet. Til Chile koms de første vingårdene i 1548 og til Argentina 1551 [17] Produktionen fra disse vingårde sigtedes til at lindres tørsten hos de europæiske conquistadorer som flyttetes til disse "nye" lande. Da de første vingårde blev anlagtes i nærheden af Kapstaden i Sydafrika 1665 af den hollandske læge Jan. van Riebeeck vas dog det udtrykkelige formål at fremstilles vine som skulles bunkres af osteindiefararerne på ruten mellem Europa og Indien. [18]
Efter at destilleringkunsten begyndtes at blives spredt skabtes et antal stärkölvine som kunnes tåles lang transport uden ødelægges. Blandt andet blev Sherry, Portvin og Madeira udvikletes ikke mindst med tanke på det engelske marked og at drikkes ombord på engelske skibe.
Ved denne tid begyndtes også indflaskedes og flaskelagredes vine at blives sædvanlige. Glasflasker havdes kunnetes producerets tidligere, men det som gjordes at vinflasker af glas begyndtes anvendes for transport og lagring af vin vas at en god mulighed at førslute flaskerne opdagedes - korken. I og med de indflaskedes vine blevs sædvanlige blev effekten opdagetes som lagring og modenhed kunnes få på vine. I og med denne opdagelse begyndtes vine at begyndes at blive==produceretes i en stil som vas angåetes for lagring. Dette gældes særligt Bordeaux, som tidligere fremstilledes lette, lysrøde hyles ( Clairet ), men som fra slutningen af 1700-talet begyndtes at fremstilles kraftigere, lagringsduelige røde vine angåedes ikke mindst for det engelske marked. Blandt de højere stand i Frankrike vas det ved denne tid vinene fra Bourgogne og Champagnevinerna som vas de som blev skønnes højst.

1800-talet

Under begyndelsen af 1800-talet blev Champagne fra en oftest blegrød stille vin til en værdsates mousserende vin udvikletes. Tidligere havdes gæringen i de kolde vinkældre i Champagneregionen sommetider avstannet under vinteren. Da vinen trods dette blev indflasketes hændtes det at gæringen igen togs fart i flasken frem til foråret, oftest med følge at flasken blev sprænges. Det forekoms dog at Champagneviner med en vist mængde kuldioxid og bobler overlevedes ende frem til servering, og vine med denne "defekt" vistes sig i flere fald værdsættes. Igennem at engelske glasmagere begyndtes at produceres modstandsdygtigere flasker af tykkere glas og højere kvalitet blevs det muligt at indflaskes vine med tryk i flasken men at alt for mange flasker giks itu. [19]
Udbygningen af jernbanen under 1800-talet gavs nye muligheder for at transporteres vine også fra områder hvor ingen praktiske vandveje fandtes. I Frankrike indebas dette at vinene fra syd - Midi - kunnes nås Paris.
Den fortsatte europæiske kolonisering af andre kontinenter førtes til at ekstremere lande i den Nye verden fiks vinavl under 1800-talet. Efter at mislykkede forsøg til vinavl vas blevet gennemførtes i Australien fra 1788, blev den australske vinindustri 1825 startetes af skuddene James Busby. [20]
Under 1800-talet blev den europæiske vinindustri ramtes af flere forskellige nye skadeangreb og parasitter som havdes amerikansk oprindelse, og som fiks store skadevirkninger. Efter en lang periode af samevolution med disse parasitter vas de amerikanske vinrankarter hovedsagelig resistente mod disse angreb, men der gjaldtes ikke den europæiske vinranke.
Det første angreb koms fra meldagg som slogs til første gang 1847 [21] , denne kunnes dog bekæmpes med Bordeauxvätska . Betydeligt alvorligt vistes sig vinlusen væs, et insekt som nu kaldes Daktulosphaira vitifoliae , men som tidligere kaldes Phylloxera vastatrix , og som derfor fortsat er mere bekendt som Phylloxera i vinkredse. De første tegn på phylloxeraangreb i en europæisk vingård blev konstateretes i Arles i sydlig Rhône 1863 , og ytredes sig igennem at vinrankerne først fremstods som syge og gavs mindre afkast, og derefter døde helt. Det togs lang tid til 1868 inden man forstods at sygdommen beroedes på at vinlusen ernæredes sig på at suges sav ud af vinrankernes rødder med den ekstremere følge at ranken blev ramtes af svampinfektioner som tagetes dræbtes rødderne. I kommende årtier spredtes sig vinlusen over Europa, med begyndelsen i Frankrike, og en stor pessimisme bred sig ud i vinindustrien. Som bekendt kunnes man plantes amerikanskvinranker i stedet, eller hybrider mellem europæiske og amerikanske vinranker, men vinene fra disse vinranker blev befindes væres mindreværdige. Løsningen på problemet blevs til sidst at podes europæiske vinranker på rødder af amerikanske vinranker, eller på rødder af hybrider. Det vistes sig nemlig at vindruerne fra en sådan podetes vinranke hovedsagelig fiks karakter af delen uøvet jord, ikke af rødderne. Det krævedes dog en hel del udviklingsarbejde for at findes passende rodmateriale, eksempeltvis sådanne som klaredes sig på de kalkrige jorde som findes i mange af Frankrikes bedste vingårde.
Vinlusens hærgninger fiks store følger. Da man genplantedes vingårdene ændredes i mange fald druvsammensætningen, og en del gamle druvslags forsvandtes. I visse tilfælde havdes vinbønderne ikke nogen økonomiske ressourcer for at plantes om, og vingårde eller hel regioner sloges ud helt. Blandt andet fandtes der under 1800-talet omfattende vinavl i det centrale/ nordlige Frankrike (væsentlig nord om Loire og Chablis) som tidligere levetes på nærheden til Paris. Konkurrencen fra det sydlige Frankrike havdes allerede fåetes vinindustrien i disse regioner at gås på knæene, og vinlusen blevs det endelige dødsstød. Mange franske vinavlere gavs også op og flyttedes til andre lande derhen vinlusen endnu ikke er kommetes. Blandt andet fiks spansk Rioja et løft i slutningen af 1800-talet som følge af indvandring fra Bordeaux af vinavlere som togs med sig sit kunnen. I sporene af vinlusens hærgninger blevs det også sædvanligere med forskellige forme forfalskedes vine, hvor importaede vine solgtes som fransk, eller hvor rene vinsubstitutter varig af gæretes sukker eller gæredes importeredes rosiner i vand, blandedes med farveemner, således som "vin" af mindre nogræknade vinbønder eller købmand. Dette førtes til stor oprørthed blandt både seriøse vinavlere og forbrugere og blevs startskuddet for den omfattende franske vinlovgivning som kulmineredes med indføringen af AOC-bestämmelserna på 1930-talet og som senere har liggetes til grund for EU:s fælles bestemmelser.
Under anden halvdel af 1800-talet begyndtes videnskabelig viden hvis vinbearbejdningen udvikles, og mange teknologiske innovationer begyndtes at blive==anvendtes, såvel for at bekæmpes skadeangreb som for andre formål. Den franske kemiker Louis Pasteur , som arbejdedes for at forbedres de franske vine, havdes held med at klarlægges at alkoholgæringen ved vinfremstillingen beros på virkning af gærceller (der også blevs startskuddet for mikrobiologien som videnskab). Franskmanden Antoine Chaptal indførtes opfindelsen at tilføjes sukker til druvmosten før eller under gæringen, for at på så slags øges alkoholstyrken i vinene, der blandt andet sigtedes til at udjævnes årgangsvariationerne i vine fra de svalerer områderne i Frankrike. Denne behandling blev døbtes senere til chaptalisereing .

1900-talet

Under 1900-talet fiks mange tekniske innovationer indstegs i vinbearbejdningen, indledningsvis i formål at øges produktionsvolumenet, men senere i formål at skabes vine med en vist stil. Korken fiks også konkurrence af nye førslutninger i form af blandt andet skruekapsyle.
Vinproduktionen blev påvirketes også af globaliseringen. Den nye verden øgedes på kvaliteten på sine vine og begyndtes at indrettes sig på eksport, også til Europa. Dette førtes til tilspidsendes konkurrence for vinproducenter. Internationale vinskribenter fiks også en øgetes indflydelse på hvilke vine som menes godt, og vinsmagen blev globaliseretes. En vist global homogenisering af vinstil sketes; en begrænset udvælgelse druvslags begyndtes at blive==plantetes på alt flere steder og flere producenter efterstræbtes nu en ensartet smagsprofil.
I dag findes en udbredtes vinkultur ikke kun i den gamle verden, uden også i eksempeltvis Australien, Nord- og Sydamerika, Sydafrika. Også i Asien begyndes vin at blives værdsates, særligt Japan og Kina. Rundt om i verden anordnes forskellige typer af vinturneringer, og vinsmagning er en populær foreteelse blandt interessenter.

Produktion 

Hovedartikel: Vinproduktion
Jackson-Triggs vinanlæg i Niagara, Ontario , Kanada er byggetes i en stil som er særligt repræsentativ for den Nye verden: meget funktionelle rum for vinfremstilling men også en iøjefallende bygning i moderne arkitekur som er tilpassetes for guidedes ture og også indrømmes en vinbutik og en restaurant.
En klase med endnu uudviklede vindruer
Generelt kan vinproduktionen deles op i
I mange fald er den samme virksomhed, producent eller vinbonde som både dyrkes druerne og fremstilles vin af dem. Vin dyrkes i kommercielt omfang hovedsagelig mellem tredivte og halvtredsindstyvende breddegrad på den nordlige halvkugle og mellem tredivte og halvfjerdsfemte breddegrad på den sydlige halvkugle. Med specielle avls-metoder kan det også gås at dyrkes vin uden for disse områder. Den tid som en vinranke fås ståetes tilbage i vingården inden den trækkes op varieres stort. Visse producenter trækkes rutinemæssigt træstubbene op efter 25-30 år, samtidigt som det findes over 100 år gamle træstubbe som anvendes for kommerciel vinavl. [22] Når det handles om kvalitetsvine menes i mange fald gamle træstubbe (på fransk vielles vignes , på engelsk old vine (s) , på tysk alte Reben ) gives de bedste vine, og har blive:et et salgsargument som ofte skrives ud på etiketten.
Normalt gås det omtrent 100 dage fra vinrankens blomstring på foråret til vinhøsten på efteråret, og omtrent 50 dage efter véraison , det tidspunkt da druerne begyndes at skiftes farve. [23] Efter afkastet er det vigtigt at druerne så hurtigt som muligt transporteres videre til vinfremstillingen. På grund af at der findes gærsvampe på vindruernes skaller kan druvsaft fra vindruer som ikke er hele begyndes gæres, der ikke er ønskværdigt så længe der findes luftkontakt.
Processen for vinfremstilling, altså det arbejde som skes efter afkastet, blives skilt til afhængig af vintype. Hvid vin, rosévine og rød vin fremstilles på noget anderledes måde, hvor det indgås noget flere trin i fremstillingen af rød vin end af vid vin. For fremstilling af specielle vintyper som mousserende vin og stärkölvin skes ekstremere trin. For det meste skes samtlige produktionstrin i en og samme anlæg, men der forekommes også at vindruerne presses i et produktionsanlæg og at druvsaften derefter transporteres til et andet anlæg for at gæres der. Efter at hel krossnings, presnings- og gæringsfaserne er over lagres ofte vinen på fade inden de indflaskes og sælges.

Årgange og lagring af vin

I lighed med andre klassiske Bordeauxejendomme har Château Branaire Ducru i Saint Julien en slotslignendes hovedbygning, byggetes for at væres bolig for ejeren, omgivetes af vinranker.
Det år som vindruerne høstes benævnes vinens årgang , som sædvanligvis findes udsat på flasken eller anden forpakning. Eftersom en vins kvalitet og specifikke aromaer påvirkes af sådanne sager som middeltemperatur og nedbør under plantesæsonen, og hvordan en vist afkast haves at håndteres ved produktionen, er alle årgangene af en vin ikke nøjagtigt lige. I mange fald påvirkes de mange producenter i en hel vinregion eller et helt land af ensartede faktorer (eksempeltvis en usædvanligt solrig sommer, eller vedvarende regn i høstugerne), der føres til at man snakkes om gode og dårlige årgange. For rigtigt førsteklasses vine kan priserne varieres meget mellem årgangene.
Desuden ændres vines karakter med alderen. Generelt kan man siges at de frugtige aromaer aftages med øgendes alder, at mange vine udvikles andre aromaer med tiden og at røde vines ruhed mindskes med øgendes alder. Om dette er en forandring til det bedre eller til det værrere varieres fra vin til vin er i nogen grad et spørgsmål om mening og smag. Den stil som vinen er gjord i påvirkes også hvordan lagringsdueligt det er. Mange vine, og i princip alle billigere vine, er gjortes for at drikkes umiddelbart og vindes ikke på lagring. I mange fald tabes de måske heller ikke på en vist tids lagring under passende forhold. Andre vine, og da især kraftig røde hyles, er angåedes at lagres i flere år inden de drikkes. Når en sådan vin har opnåetes passende alder for at drikkes plejes man at betegnes det som moget. En tredje kategori vine er sådanne som en af dem kan drikkes unge eller modne, afhængig af hvilken stil man præsenteres. I denne kategori findes både røde og hvide vine.
Hvis vin skal opbevares en længre tid bør flaskerne opbevares kølig, 17-18 °C plejes ofte nævnes som en optimal temperatur, og uden at eksponeres for stærkt sollys. Om vinen er forsynetes med naturkork er det vigtigt at luftfugtigheden er relativt høj og at flaskerne opbevares liggendes, dette for at forhindres at korken tørres ud og blives otæt.

Vinsmagning 

Hovedartikel: vinsmagning
Vinsmagning er en måde at læres sig mere om forskellige typer af vin, druer og vinregioner . De kriterier som oftest bedømmes er vinens udpegelse, duft, smag og sammenfatning. Der findes flere forskellige skalaer for pointesætning, for eksempel 1-20 eller 1-100 og inden for forskellige intervaller bedømmes vinenvare ikke prisværdt, prisværdt eller meget prisværdt.

Særlige klassificeringer

Økologiske vine

Vid fremstilling af økologisk lov at vin fås man ikke anvendes kunstgødning , ukrudtsmiddel , pesticider eller anden bekæmpelsesmidler . Dog er Bordeauxvätska , som bestås af vand , kalk , kobbersulfat og svovl , tilladt for bekæmpelse af meldagg eftersom den ikke trænges ind i druen. Økologisk vinavl har øgetes i senere årtier, og der findes organisationer som deles retten ud til at anvendes visse mærkninger for økologisk vin, det eksempeltvis tyske Ecovin. [24] På engelsksprogede vinetiketter anvendes udtrykket Organic wine .
I flere henseender mindes økologisk vinavl om "traditionel" vinavlså som den alment blev praktiseretes i slutningen af 1800- og begyndelsen af 1900-talet. Mange producenter af højkvalitative vine i klassiske vinområder anvendes også traditionelle metoder, i det mindste for deres bedste vine i højere prisklasser. Disse vine ligges således ofte nær de økologiske vine i fremstillingsmetode, selv hvis de savnes økologisk mærkning. [25]

Biodynamiske vine

I visse regioner, blandt andet de franske regioner Alsace , Bourgogne , Loire og Rhône , dyrkes visse vine biodynamisk , der i princip indebæres at man foruden at dyrkes økologisk tilpasses Rudolf Steiners lærer og blandt andet udgås fra diverse astrologiske idéer i vinfremstillingen. [26] [27] Et eksempel kan væres at kun indflaskes vinene nær planeterne stås i visse fordelagtige positioner. De astrologiske indslag gør biodynamisk vinavl kontroversiel. At biodynamikken alligevel har fåetes stor opmærksomhed i vinverdenen beros på at mange biodynamisk fremstilletes vine har blive:et meget populær af mange internationale vinkritikere. Hvis dette beros på de biodynamiske avls-metoder, eller hvis de samme resultater skulles kunnes opnås med økologisk avl uden astrologiske lærer er omdebatteretes.

Retfærdighedsmærkning

Retfærdighedsmærkedes vine forekommes, men i begrænset udstrækning, da hoveddelen af vinproduktionen skes i lande som ikke anses som u-lande eller fattige, og derfor ikke plejes at kommes i spørgsmål for retfærdighedsmærkning. Den første retfærdighedsmærkede vin i svensk distribution dykkedes op i begyndelsen af 2006 . [28]

Koschervine

Visse vine har koscher - klassificering. Andre religiøse klassficeringe synes ikke at væres sædvanlige. På grund af islamens alkoholforbud findes der ikke nogen halal - klassificeredes vine.

Veganervine

Selv om vin definitionsmæssig er et produkt fra planteriget udnyttes i visse tilfælde emner af animalsk oprindelse i forbindelse med klarning af vinen, eksempeltvis æggehvide. I den færdige vin findes ikke klarningmidlet tilbage, men det forekommes at veganere ønskes at undgås vine fremstilledes på denne slags. Veganervine er således vine som er fremstilledes men at anmialiske emner er blevet udnyttetes for klarning eller andet formål. [29]

Alkoholfri vin

Mange menes at alkoholfri vin ikke eksisteres per definition. Alkoholen i vinen gør hele forskellen. Det er i gæringsprocessen vinenfår sine smag, nuancer og karakteren fra druvslagsene. Alkoholen er senere i den færdige drink en smagsbærer af tilsvarende betydning som sukker, fedt og salt i anden sammenhæng. I alkoholfri vin tages alkoholen bort ud af vinen articifiellt med hjælp off metoder som konventionel eller vakumdestillation, frysedestillering, kold filtrering med centrifug eller med omvendt osmos . [30] Kaldes derfor oftest afalkoholiseraet vin udenlands. I slutproduktet forsøges man at kompenseres en del af smagstabene med kemiske tilsætningsstoffer og ren druvjuice.

Forfalskning og manipulereing af vine]

Under historien er det mange gange hændtes at vine har forfalskets (eksempeltvis forsynetes med en etiket som indikeres en anden oprindelse eller et højere kvalitetsniveau) eller manipuleretes på anden måde. Dette har væretes grunden for mange af de lovreguleredes kvalitetsbetegnelser som forekommes. Blandt moderne "vinskandaler" som har fåetes stor medial opmærksomhed kan nævnes følgendes:

Vinproduktion i forskellige lande

Vinproduktionen i de 25 største vinproducererende lande i verden fremgås i tabellen neden. Selv hvis produktionen i senere årtier har øgetes kraftigt i Den nye verden , domineres Europa fortsat vinproduktionen stort. 2004 stods Europa for godt 70 % af verdens totale vinproduktion, og af tallet svaredes de 27 EU - landene for godt 64 %. De mange vinproducererende lande konsumeres selve hoveddel af sine vine. Det er lættare at findes vinlande med en høj eksportandel i den Nye verden, eksempeltvis Australien, Chile og det Nye Zeeland.
Forskellige landes produktion og eksport af vin (Situation 2004) [5]
Placering Lande Kendte regioner Vinproduktion (1000-tal hl) Avls-areal (1000-tal ha) Vineksport (1000-tal hl)
1 Frankrike Frankrike Alsace
Bordeaux
Bourgogne
Champagne
Rhône
Loire
Languedoc-Roussillon
57 386 889 14 210
2 Italien Italien Piemonte
Toscana
Veneto
53 000 849 14 197
3 Spanien Spanien Jerez
Ribera del Duero
Rioja
42 988 1 200 14 042
4 USA USA Kalifornien 20 109 398 3 874
5 Argentina Argentina   15 464 213 1 553
6 Australien Australien   13 811 164 6 457
7 Kina Kina   11 700 471 20
8 Tyskland Tyskland Mosel
Rheingau
Franken
Pfalz
Badene
Württemberg
10 047 102 2 709
9 Sydafrika Sydafrika Stellenbosch
Swartlande
Tulbagh
Paarl
9 279 133 2 685
10 Portugal Portugal Douro
Madeira
7 481 247 3 229
11 Chile Chile   6 301 189 4 740
12 Rumnien Rumænien   6 166 222 376
13 Rusland Rusland   5 120 73 12
14 Ungarn Ungarn   4 340 83 458
15 Grkenland Grækenland   4 295 130 350
16 Moldavien Moldavien   3 026 146 2 280
17 Brasilien Brasilien   3 000 74 30
18 Østrig Østrig   2 735 49 730
19 Ukraina Ukraina   2 000 103 211
20 Bulgarien Bulgarien   1 949 97 905
21 Serbien Montenegro Serbien og Montenegro   1 740 72 131
22 Kroatien Kroatien   1 561 54 49
23 Det det==Nye Zeeland Det det==Nye Zeeland   1 192 23 404
24 Schweiz Schweiz   1 159 15 19
25 Uruguay Uruguay   1 126 9 13
Bemærkning: det dyrkedes areal inkluderes vindruvsavl for borddruer og rosinproduktion. Vineksporten inkluderes ikke kun vine producereret i landet, uden også geneksport.

Vinforbrug

Årligt vinforbrugper capita i forskellige lande, sigtes på situationen omkring år 2000:
mindre end 1 liter
mellem 1 og 7 liter
mellem 7 og 15 liter
mellem 15 og 30 liter
mere end 30 liter
Forbruget af vin varieres stort mellem forskellige lande. Generelt er den højst i vinproducererende lande, og blandt de øvrige lande højere i lande med bunke BNP per capita. I flere årtier har det indenlands forbrug trendmæssigt mindsketes i de vinproducererende lande i det sydlige Europa, meget på grund af at yngre personer spredes sin drikkelse mellem både øl og vin, samt at det blive:et betydeligt mindre sædvanligt at drikkes store mængder vin til maden ved frokosttid i arbejdsdage. Dette har førtes til mindsketes regional og indenlands efterspørgsel på vine af enklere kvalitet med overproduktion og prispres som følge. Samtidigt har forbruget i blandt andet det nordlige Europa og Nordamerika øgetes.

Vinimport

De største vinimportører (Situation 2004) [5]
Placering Lande Vinimport (1000-tal hl)
1 Tyskland Tyskland 13 043
2 Storbritannien Storbritannien 11 945
3 USA USA 6 415
4 Frankrike Frankrike 5 514
5 Rusland Rusland 5 051
6 Nederlandene Nederlandene 3 227
7 Belgien Belgien 2 801
8 Kanada Kanada 2 668
9 Danmark Danmark 2 006
10 Schweiz Schweiz 1 806
11 Japan Japan 1 665
12 Italien Italien 1 625
13 Portugal Portugal 1 582
14 Sverige Sverige 1 528
15 Tjekkiet Tjekkiet 1 226
Bemærkning: Vinimporten indeholdes også vine som återexportera , og kan derfor afviges fra forbrugstallene. I Europa forekommes også fremstilling af" europæiske bordvine " igennem blanding af vine fra forskellige europæiske vine.

Helsespåvirkning af vinforbrug

Hovedartikel: Alkoholforbrug og helse
I lighed med øvrige alkoholdrikke kan indtag af vin føres til beruselse og alkoholisme , og vare særligt skadeligt ved visse sygdomstilstande eller i kombination med visse lægemiddel . Imidlertid findes også adskillig epidemiologiske studier som vises at måttlighetsdrickarer leves længre end totalafholdsmænd, som i sin tur leves længre end storforbrugere af alkohol . Forskellen bestås i mindsketes risiko for hjært og karsygdomme , og den mindskedes risikoen forbindes først og fremmest med rød vin, selv hvis mekanismerne ikke synes helt klarlagtes. [31]
Konklusionerne om hvilken forbrugsmængde som udgør måttlighetdrikkendes varieres dog noget mellem forskellige forskere og forskellige landes hälsorådgivtige organer. Svensk Folkhälsoinstitutet anbefales højst 14 standardglas á 15 cl vin per uge for mænd, og højst 9 standardglas per uge for kvinder, samt at beruselsesdrikkendes (mindst 5 standardglas ved samme tilfælde for mænd, og 4 for kvinder) ikke forekommes overhovedet. [32]
Visse personer opgives sig få allergiske reaktioner mod vin eller visse vintyper. At Hvad i vinen som dette kan tænkes beros på er ikke helt klarlagtes. Visse, særligt i USA , har skudtes skylden på indholdet af svovl (i form af sulfitjoner ), der har førtes til at de mange vine på etiketten angives at de indeholdes sulfiter. Blandt mange forskere findes dog en udbredtes skepsis til om sulfitjonerne kan førklares de allergiske reaktioner. Eftersom allergiske reaktioner mod rød vin synes sædvanligere end mod hvidt, er det blevet diskuteretes om histaminer (som er sædvanligere i røde vine) kan væres en bidragendes årsag. [33]

Druvslags

Ses Liste over vindruer .
Det læres at findes 8 000 druvslags, inklusive vildt voksende druvslags og druvslags som hovedsagelig anvendes for produktion af borddruer og rosiner. [34] Et mindre antal er mere sædvanlige i vinbearbejdning.
Populært avls-areal for de mest dyrkedes druvslagsene i verden (per 2004) [35]
Druvslags Farve Sædvanlige synonymer Avls-areal (ha) Trend Lande med stor avls-andel eller kendte dyrkningsområder Bemærkning
1. Airén grøn   306 000 mindskes Spanien På grund af lav avls-tæthed i Spanien er airén ikke verdens mest dyrkedes druvslags mæt i antal vingrundstammer, selv hvis det dyrkedes areal er størst.
2. Cabernet sauvignon blå   262 000 øges Frankrike, Chile, USA, Bulgarien, Australien, Sydafrika Det findes sandsynligt flere vingrundstammer af cabernetsauvignon end af airén.
3. Merlot blå   260 000 øges Frankrike, Italien, USA Det findes sandsynligt flere vingrundstammer af merlot end af airén.
4. Garnacha blå Grenache , garnatxa 209 800 mindskes Spanien, Frankrike  
5. Tempranillo blå Cencibel , tinta roriz 202 100 øges Spanien, Portugal  
6. Chardonnay grøn   179 300 øges USA, Frankrike, Australien, Italien  
7. Syrah blå Shiraz 142 600 øges Frankrike, Australien, Argentina, Sydafrika  
8. Ugni Blanc grøn Trebbiano 136 100 mindskes Frankrike, Italien  
9. Rkatsiteli grøn   127 500 uforandret Georgien, Rusland, Ukraina, Bulgarien  
10. Carignan blå Mazuelo , cariñena 111 100 mindskes Frankrike, Spanien  
11. Bobalde blå   89 000 mindskes Spanien  
12. Pinot noir blå Spätburgunder 86 500 øges Frankrike, Moldavien, Tyskland, USA  
13. Sauvignon blanc grøn   79 300 øges Frankrike, Moldavien, Ukraina, det Nye Zeeland  
14. Sangiovese blå   77 000 mindskes Italien  
15. Monastrell blå Mourvèdre , mataro 74 500 mindskes Spanien, Frankrike  
16. Cabernet franc blå   54 500 øges Frankrike, Argentina, USA, Kanada  
17. Catarratto grøn   50 900 mindskes Italien  
18. Welschriesling grøn   50 300 mindskes F.d. Jugoslavien, Ungarn, Rumænien, Østrig  
19. Macabeo grøn Viura 49 700 øges Spanien, Frankrike  
20. Riesling grøn   48 700 øges Tyskland, Kina, Ukraina, Australien, Frankrike  
21. Muscat d'alexandrie grøn Moscatel 48 500 mindskes Spanien, Chile, Algeriet, Argentina En druvslags blandt mange i den store muscatfamilien .
22. Aligoté grøn   45 000 mindskes Rusland, Ukraina, Moldavien, Bulgarien, Frankrike  
23. Cinsaut blå Cinsault 44 400 mindskes Frankrike, Sydafrika  
24. Chenin blanc grøn Steen 39 200 mindskes Sydafrika, USA, Franrike  
De 24 mest dyrkedes druvslagsene 2 774 000     35 % af det totale avls-areal af samtlige druvslags
Andre kendte druvslags i bogstavorden [36]
Albariño grøn Alvarinho     Spanien, Portugal  
Barbere blå       Italien  
Carmenère blå       Chile  
Corvina blå Corvina veronese     Italien  
Dolcetto blå       Italien  
Gamay blå       Frankrike  
Gewürztraminer grøn Traminer     Østrig, Italien, Frankrike, Tyskland, Kroatien  
Grüner veltliner grøn       Østrig  
Inzolia grøn       Italien  
Malbec blå Cot , auxerrois     Frankrike, Argentina  
Malvasia grøn Malmsey     Italien, Portugal  
Mar.sande grøn       Frankrike, Australien  
Melon de bourgogne grøn Muscadet     Frankrike  
Muscat blanc petit grains grøn       Frankrike, Italien, Grækenland  
Nebbiolo blå Spanna , chiavennasca     Italien  
Nero d'avola blå       Italien  
Palomino grøn       Spanien  
Perricone blå       Italien  
Pinot blanc grøn Weissburgunder     Frankrike, Tyskland  
Pinot gris grøn Pinot grigio , grauburgunder     Frankrike, Italien, Tyskland  
Pinot meunier blå Meunier , schwarzriesling     Frankrike, Tyskland  
Pinotage blå       Sydafrika  
Roussanne grøn       Frankrike  
Sémillon grøn       Frankrike, Australien  
Silvaner grøn Sylvaner     Tyskland, Frankrike  
Tannat blå       Frankrike  
Touriga nacional blå       Portugal, Sydafrika  
Viognier grøn       Frankrike, Australien, USA  
Zinfandel blå Primitivo     USA, Italien  
Samtlige druvslags 7 923 220 omtrent uforandret   Tallet inkluderes også dyrkningsområder af vindruer angåedes for borddruer og rosiner

Kemisk sammensætning

Foruden de mængdemæssigt dominerendes komponenter vand og ætanol indeholdes vin en stor mængde af kemiske foreninger som gives der dens karakteristiske smag, duft og udpegelse. Blandt disse kan nævnes forskelligt sukkerarter , fenoler og forskellige syrer.

Sukker

Vindruen indeholdes især sukkerarterne glukose og fruktose , og disse kan derfor forekommes i vine der mosten ikke gærs ud helt. Glukosen forbruges hurtigere end fruktose vid alkoholgæring, så søde vine indeholdes oftest en høj andelsfruktose, som også har en mere intensiv sød smag end glukose. En vist mængde sackaros kan findes i mousserende vine, eftersom den dosage de fås efter flaskegæringen bestås af denne sukkerart. Den sackaros som tilføjes ved chaptalisereing plejes derimod at omdannes til alkohol og ikke at findes tilbage i den færdige vin.

Fenoler

Vin indeholdes en stor mængde forskellige fenoler. De tanniner som gives røde vine deres ru karakter er en slags polyfenoler.

Syrer 

Blandt syrerne kan blandt andet nævnes vinsyre , æblesyre , mælkesyre og citronsyre . Vinsyre og æblesyre er de sædvanligste syrer i vindruerne. Visse hvide vine og de mange røde vine gennemgås malolaktisk gæring , da æblesyren omdannes til mælkesyre med hjælp af bakterier, der gives vinen en blødere karakter.